Натуральный сыр Адыгейский

Основными преимуществами адыгейского сыра является низкая калорийность, а также высокое содержание кальция и белков, благодаря чему он нередко используется в диетическом питании.

Данный сорт сывороточного сыра принадлежит к категории мягких сыров. Его «родственниками» следует считать брынзу, моцареллу, фету, маскарпоне, рикотту, домашний сыр, а также канадский St. John’s fresh cheese и некоторых других. Однако, в отличие от всех этих перечисленных сыров, адыгейский сыр проходит процедуру пастеризации при высоких температурах.

По своей консистенции сыр сорта адыгейский напоминает творог, а по вкусу - простоквашу. В былые времена для его производства использовалось исключительно овечье молоко, а теперь используют еще и коровье, но только самого высокого качества. Предварительно молоко проходит процедуру закваски с использованием болгарской палочки, либо сычуга. После этого, сыр подвергают особой температурной обработке - сначала его подогревают, а затем, поместив в специальные формы, охлаждают. На последнем этапе приготовления этот сыр солят.

Таким образом, получается сыр, имеющий форму невысоких цилиндров. Их поверхность - выпуклая, а края - закругленные. Средний вес, как правило, составляет не более одного с половиной килограмма. Каждая сырная головка с внешней стороны покрыта морщинистой корочкой, которая в зависимости от используемого молока, может иметь различную кремовую окраску.