Эспарцетовый мёд — это мёд белого цвета, иногда со сливочным оттенком. Нектар для данного мёда собирается пчелами преимущественно с цветков эспарцета. Вкус мягкий, умеренно сладкий, приятный, оставляет легкое ощущение послевкусия во рту. Запах душистый, с тонким и нежным ароматом, с травянистым оттенком.

Кристаллизуется в мелкозернистую или сметано образную массу в течение одного или двух месяцев. В свежем виде цвет почти прозрачный, с золотистым, светло-желтым оттенком.